COMPOSIÇÃO DE FRUTOOLIGOSSACARÍDEO, PROCESSO PARA SUA PRODUÇÃO E USO

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Abstract

COMPOSIÃÃO DE FRUTOLIGOSSACARÃDEO, PROCESSO PARA SUA PRODUÃÃO E USO. A invenção se refere a um processo para a produção de uma composição de frutooligossacarideo (FOS) em escala industrial, compreendendo as etapas de: a) prover uma matéria-prima contendo sacarose; b) colocar a matéria-prima em contato com uma enzima para formar uma mistura, pelo que, a enzima possui uma atividade de endo-inulinase e/ou uma atividade de futosiltranferase e está na forma livre, não imobilizada; c) expor a mistura à s condições pelas quais a formação de FOS pode acontecer por um período de tempo tal que FOS na mistura constitui pelo menos 45% em peso da quantidade total de carboidratos na mistura, deste modo formando a composição de FO; d) opcionalmente, desativar a enzima; e) recuperar a composição de FOS. A invenção se refere adicionalmente à composição de frutooligossacarideo (FC) em que: uma porção de no máximo 2% em peso de carboidratos na FC consiste em oligossacarídeo que possuem um grau de polimerização (DP) de 17 ou mais; e pelo menos 56% em peso de frutooligossacarídeos na FC possuem em DP de 3 conforme medido em HPLC; e a FC é obtida da sacarose em um processo enzimático, pelo que não é usada nenhuma enzima obtida de um organismo geneticamente modificado.