PROCESSO PARA PRODUZIR ACONDICIONAMENTO DE POLPA OU PURÊ DE LEGUME OU FRUTA, PRODUTO SEMIPROCESSADO, E, ACONDICIONAMENTO

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Abstract

PROCESSO PARA PRODUZIR ACONDICIONAMENTO DE POLPA OU PURà DE LEGUME OU FRUTA, PRODUTO SEMIPROCESSADO, E, ACONDICIONAMENTO. A presente invenção refere-se a um processo para produzir acondicionamento de polpa ou purê de legume ou fruta, compreendendo as etapas de: a) prover pedaços de fruta ou legumes; b) tratar ditos pedaços de fruta ou legumes, a fim de obter um produto semiprocessado homogêneo, na forma de um purê; c) manter dito purê sob condições de agitação em uma temperatura variando da temperatura ambiente a 60 ºC, por uma extensão de tempo variando de 5 minutos a 40 minutos, em um valor de pH variando de 2,6 a 2,9; d) colocar dito purê em um saco flexível formado de um material laminar, compreendendo três camadas de película plástica de bom-grau e uma camada de folha de alumínio intercalada entre ditas camadas de película plástica; e) criar um vácuo dentro de dito saco flexível, a fim de alcançar até um valor de vácuo não menor do que 0,2 bar; f) selar dito saco imediatamente após a etapa de criação de vácuo, de acordo com e) acima; g) submeter dito saco a tratamento térmico através de uma sequência de subetapas sucessivas, compreendendo uma primeira subetapa tendo uma extensão de tempo dequalquer uma entre 15 e 25 minutos, para rapidamente trazer o pacote até uma temperatura de 105 ºC, uma segunda subetapa tendo uma extensão de tempo de qualquer uma entre 5 e 15 minutos, para manter o pacote em dita temperatura, uma terceira subetapa tendo uma extensão de tempo de qualquer uma entre 5 e 15 minutos, para rapidamente resfriar o pacote até uma temperatura de 4 ºC.