GENE RECOMBINANTE DA PRÓ-QUIMOSINA BOVINA E SUA EXPRESSÃO EM FUNGOS VISANDO A PRODUÇÃO DE QUEIJOS E SEUS DERIVADOS

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Abstract

A presente invenção refere-se a uma sequência de DNA de uma protease bovina, uma enzima recombinante utilizada no processo de coagulação do leite, em substituição ao coalho tradicional. Mais especificamente se refere à sequência sintética de DNA da pró-quimosina B bovina, a qual pode ser expressa por fungos em geral. A presente invenção visa produzir uma enzima com características semelhantes à quimosina animal, que é a enzima de preferência para coagulação do leite, estágio de produção necessário para a fabricação de queijos de diferentes tipos e outros produtos derivados da coagulação do leite de maneira específica, resolvendo os problemas relacionados com gosto e caracteristicas desejáveis para o produto final.