APERFEIÇOAMENTO EM PROCESSO DE PARBOILIZAÇÃO DE ARROZ

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Abstract

APERFEIÇOAMENTO EM PROCESSO DE PARBOILIZAÇÃO DE ARROZ. É descrito um aperfeiçoamento em processo de parboilização com substantivas alterações na ordem de realização das etapas, provendo deformação plástica na estrutura do grão que diminui o índice de grãos quebrados, bem como a otimização de variáveis como tempo, temperatura e pressão, diminuindo a pigmentação do grão e a ocorrência de odor, dito processo de parboilização que compreende as etapas de: limpeza do arroz em casca; encharcamento inferior a 1 hora, com 20 a 30 minutos de drenagem, e temperatura da água entre 60 C e 98 C; gelatinização em autoclave com faixas de pressão entre 300 gf/cm^ 2^ a 1500 gf/cm^ 2^, por 4 a 20 minutos; secagem primária dos grãos com temperatura de operação superior a 100 C, realizada em secadores contínuos ou leito-fluidizado ou similares; descasque dos grãos; separação dos marinheiros; secagem secundária com temperatura de operação em torno de 100 C por cerca de 1 hora; polimento e seleção.