MÉTODO E APARELHO PARA PRODUZIR UM EXTRATO DE MALTE MOÍDO

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Abstract

METODO E APARELHO PARA PRODUZIR UM EXTRATO DE MALTE MOÍDO. Um aspecto da presente invenção diz respeito a um método de produzir um extrato de mosto, o dito método compreendendo: a) macerar matérias-primas particuladas contendo amido e opcionalmente maltadas com uma corrente aquosa recirculada; b) aquecer o malte moído e hidrolisar enzimaticamente o amido; c) transferir o malte moído tratado termicamente para um primeiro separador para separação no estrato de malte moído e grão gasto; d) transferir o grão gasto para um primeiro vaso de misturação e misturá-lo com água de aspersão; e) transferir a mistura de grão gasto e água de aspersão para um segundo separador para remover o grão gasto; f) recircular uma corrente aquosa do segundo separador para a etapa de maceração, em que a densidade do extrato de malte moído fermentável obtido do primeiro separador é mantida acima de 15 P. O presente método oferece a vantagem de que ele é altamente eficiente em termos de consumo de energia e rendimentos de extração. Além disso, o presente método atinge produtividade extremamente alta na operação da cervejaria. A invenção também fornece um aparelho para realizar o método supramencionado.