MÉTODO E DISPOSITIVO PARA PROCESSAMENTO DA PARTE DA CARCAÇA DA AVE ABATIDA

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Abstract

MÉTODO E DISPOSITIVO PARA PROCESSAMENTO DA PARTE DA CARCAÇA DA AVE ABATIDA. A presente invenção refere-se a um método para processar uma parte da carcaça da ave abatida, a parte da carcaça compreendendo: partes de osso com pelo menos uma parte da caixa torácica; pelo menos uma porção do filé de peito; outro tecido muscular que não faz parte do filé de peito, por exemplo pelo menos uma prte da carne traseira que é naturalmente presente na caixa torácica e na coluna e/ou pelo menos uma parte do tecido muscular abdominal, O método compreende as seguintes etapas: fazer uma incisão através da carne, pelo menos, até as partes do osso situadas sob a carne, tal incisão é realizada em uma área entre o filé de peito e o outro tecido muscular que não faz parte do filé de peito e tal incisão nesta área segue, substancialmente, o formato do filé de peito, e destacar o filé de peito das partes do osso da parte da carcaça.