COMPOSIÇÃO DE GORDURA, PRODUTO ALIMENTÍCIO, E, MÉTODO PARA FORMAR UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA

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Abstract

COMPOSIÇÃO DE GORDURA, PRODUTO ALIMENTÍCIO, E, MÉTODO PARA FORMAR UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA. A invenção refere-se a uma composição de gordura possuindo uma matriz de mesofase com características de uma gordura alimentícia. A composição de gordura pode ser produzida por uma mistura de uma fase oleosa e uma mistura de emulsificadores. A fase oleosa preferivelmente é pelo menos um óleo, e a mistura de emulsificadores compreende um primeiro emulsificador possuindo um valor de HLB baixo entre 2 e 6, e um segundo emulsificador possuindo um valor de HLB alto entre 9 e 22, na qual a razão do emulsificador de HLB baixo para o emulsificador de HLB alto é de 1:3 a 3:1. Em outra modalidade, a invenção refere-se a um produto alimentício compreendendo a composição de gordura. Nesta forma, a composição de gordura pode substituir uma gordura alimentícia tradicional usada no produto alimentício. A composição de gordura possuindo a matriz de mesofase geralmente contém níveis baixos de ácidos graxos trans-insaturados e níveis baixos de ácidos graxos saturados.