PROCESSO PARA PRODUZIR UM ANÁLOGO DE CARNE À BASE DE VEGETAL, ANÁLOGO DE CARNE À BASE DE VEGETAL E SEU PEDAÇO, PROCESSO PARA PRODUZIR ALMONDEGAS DE HAMBÚRGUER DE VEGETAIS E ALMONDEGAS DE HAMBÚRGUER

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"PROCESSO PARA PRODUZIR UM ANÁLOGO DE CARNE À BASE DE VEGETAL, ANÁLOGO DE CARNE À BASE DE VEGETAL E SEU PEDAÇO, PROCESSO PARA PRODUZIR ALMONDEGAS DE HAMBÚRGUER DE VEGETAIS E ALMONDEGAS DE HAMBÚRGUER". A presente invenção refere-se a um processo para a produção de um análogo de carne à base de vegetal, o qual pode ser usado em uma variedade de produtos alimentícios vegetarianos, tais como almondegas de hambúrguer e salsichas. O processo da presente invenção envolve seqüencialmente a misturação de metil celulose em uma mistura de água/gelo para formar um creme, a seguir a misturação, em um glúten modificado, de um produto de proteína vegetal que tem alta solubilidade em água e é capaz de formar um gel com um tratamento a quente moderado, um óleo para produzir uma base de emulsão, e um amido de alimento modificado e aromatizantes ingredientes para formar uma base de emulsão aromatizada. A base de emulsão aromatizada pode ser enchida em embalagens, e ser então cozida. A base de emulsão aromatizada, uma vez cozida, é um análogo de carne de base vegetal e tem uma grande semelhança com os produtos de carne processados que têm melhores propriedades de manuseio. A adição da base de emulsão aromatizada e do análogo de carne de base vegetal em produtos alimentícios vegetarianos melhora a textura, o sabor e a suculência dos produtos resultantes.