PROCESSO DE PRODUÇÃO DE ARROZ EXTRUSADO ENRIQUECIDO E COMPOSIÇÃO DE ARROZ EXTRUSADO ENRIQUECIDO

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Abstract

"PROCESSO DE PRODUÇÃO DE ARROZ EXTRUSADO ENRIQUECIDO E COMPOSIÇÃO DE ARROZ EXTRUSADO ENRIQUECIDO". A presente invenção refere-se a uma inovadora composição de arroz extrusado enriquecido com vitaminas e minerais. A invenção também refere-se a um processo para produção desse arroz extrusado e enriquecido com vitaminas e minerais. A composição de arroz extrusado enriquecido, objeto da presente invenção, é a seguinte, por grama de arroz: - proteína 0,067 a 0, 1 g - cálcio 0,2 a 2,4 mg - iodo 0,02 a 0,45 mcg - ferro 15 a 45 mcg - zinco 14,5 a 45 mcg - retinol 0,1 a 3 mcg - tiamina 0,65 a 4,5 mcg - riboflavina 0,4 a 4,5 mcg - niacina 18,5 a 54 mcg - piridoxina 0,8 a 6,0 mcg - ácido pantotênico 5 a 18 mcg - ácido fólico 0,85 a 60 mcg - cianocobalamina 0,0016 a 0,6 mcg O processo para produção desse arroz extrusado e enriquecido, objeto da presente invenção, compreende as seguintes etapas, A - moagem para obtenção de uma farinha de arroz com granulometria homogênea; B - dosagem da farinha de arroz e dos nutrientes solúveis em água nas proporções adequadas; C - pré-condicionamento - mistura da farinha de arroz com alguns nutrientes solúveis em água em um misturador, que juntamente com vapor aquecido proporcionam uma mistura homogênea com aglutinação controlada do amido; D - extrusão - formação dos grãos de arroz em um equipamento de extrusão onde são adicionadas as vitaminas e proteínas, ocorrendo ainda a gelatinização do amido e a agregação; E - secagem - retirada da umidade excedente dos grãos extrusados até a faixa de 10 a 12%. A operação de mistura é, preferencialmente, executada em um equipamento misturador do tipo com dois cilindros helicoidais formados por pás que operam dentro de um tambor durante um período de 2 a 20 minutos e em temperatura na faixa de 80 a 120 C. A operação de extrusão é, preferencialmente, executada em uma extrusora que opera com uma velocidade da rosca de 70 a 180 rpm, sendo fornecido vapor aquecido na faixa de 80 a 120 C, com tempo de residência da massa na extrusora de 5 a 20 minutos.