COMPOSIÇÕES DE GORDURA NÃO-TEMPERADAS, NÃO-TRANS, NÃO-LÁURICAS

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"COMPOSIÇÕES DE GORDURA NÃO-TEMPERADAS, NÃO-TRANS, NÃO-LÁURICAS". A presente invenção refere-se a uma composição de gordura não-temperada, não-trans, não-láurica (Não-LTT), compreendendo uma fração obtida de uma mistura de triglicerídeos aleatorizada, na qual 90% em peso mínimo dos ácidos graxos constituintes são: ácidos palmítico (C16:0), esteárico (C18:0), araquídico (C20:0), beênico (C22:0), oléico (C18:1) e linoléico (C18:2), e o teor total de ácidos araquídico e beênico é de 3 a 40% em peso e o teor total dos ácidos palmítico e esteárico é de 25 a 60% em peso, a dita fração tendo as seguintes propriedades físicas e químicas: (1) ponto de fusão de deslizamento, medido de acordo com AOCS Cc 3 - 25, abaixo de 36 C e o teor de gordura sólida (SFC), medido. de acordo com IUPAC 2.150 mod. (estabilizada a 20 C por 24 h), acima de 25% em peso a 20 C; (2) teor total de ácidos graxos saturados, medido de acordo com IUPAC 2.301 e 2.304, de 40 a 75% em peso, de preferência, 45 a 70% em peso; (3) teor total de ácidos araquídico e beênico de 3 a 40% em peso, de preferência, de 5 a 35% em peso, e teor total de ácidos palmítico e esteárico de 25 a 60% em peso, de preferência, de 25 a 50% em peso, ambos medidos de acordo com IUPAC 2.301 e 2.304; (4) teor total de triglicerídeos tendo a composição de triglicerídeo (TGC) de C56 - C60 medida pelo número de átomos de carbono dos ácidos graxos constituintes, de acordo com IUPAC 2.323, de um mínimo de 9% em peso, de preferência, um mínimo de 15% em peso; e (5) teor total de triglicerídeos do tipo S~ 2~U de um mínimo de 25% em peso, de preferência, um mínimo de 35% em peso, em que S = ácidos graxos saturados e U = ácidos graxos insaturados.