ISOLADO PROTÉICO E PROTEÍNA DE SOJA COM FIBRAS ALIMENTARES

IPC Classification

Abstract

ISOLADO PROTÉICO E PROTEÍNA DE SOJA COM FIBRAS ALIMENTARES. Refere-se a processo que tem a finalidade de obter concentrado e isolado de proteína de soja, utilizando como matéria prima o farelo de soja hi-protein - que é obtido a partir da extração do óleo cotilédone do grão "in natura"com secagem por calor indireto e sua pré-separação em cotilédone, hipocótilo e casca - baseando-se em uma inativação enzimática por tratamento hidrotérmico, na trituração e centrifugacão em alta pressão, e na secagem por otomização, que permite simultaneamente a garantia de garantias de propriedades nutricionais e tempo de solubilidade para o produto resultante, que apresenta-se em forma de pó, tratando-se de um concentrado com 65% a 72% de proteínas em base livre de umidade ou tratando-se de um isolado com 90% a 92% de proteínas em base livre de umidade