PRODUÇÃO DE FARINHA DE MANDIOCA PELA ROTA DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

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Abstract

PRODUÇÃO DE FARINHA DE MANDIOCA PELA ROTA DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA. O presente Modelo de Utilidade trata do processo para produção de farinha de mandioca por meio da rota da fermentação alcoólica, compreendido na inserção da levedura Saccharomyces cerevisiae, cuja atividade metabólica, de largo espectro, preserva e adiciona ao produto final aspectos qualitativos importantes que melhoram a qualidade, a palatabilidade e os conteúdos nutricionais da farinha. Sua ação reduz, ainda, o princípio tóxico do ácido cianídrico (HCN) e dispensa o uso da prensa, que no modo convencional de produção gera resíduos tóxicos, presentes na agua vegetal que é drenada ao ambiente (a manipueira). Entre os conteúdos nutricionais emergentes da atividade metabólica do organismo fermentativo estão as proteínas, uma vez que o mesmo altera a composição de aminoácidos, aumentando a concentração de lisina presente na biomassa das leveduras, que após a fermentação permanecem no interior da farinha, enriquecendo-a.