MÉTODOS PARA PREVENÇÃO DA AGREGAÇÃO EM LEITE VEGETAL, E USOS DO REFERIDO LEITE VEGETAL

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Abstract

MÉTODOS PARA PREVENÇÃO DA AGREGAÇÃO EM LEITE VEGETAL, E USOS DO REFERIDO LEITE VEGETAL. A presente invenção aborda o problema de criar um meio eficaz para prevenir a agregação em um leite vegetal sob uma condição de alta temperatura. A dispersibilidade de um leite vegetal sob uma condição de alta temperatura é aumentada tratando-se o mesmo com uma proteína deamidase. Assim, quando o leite vegetal, sendo leite de soja, leite de ervilha, leite de aveia, leite de cânhamo, leite de tremoço, leite de fava, leite de grão-de-bico, leite de cevada, leite de trigo, leite de arroz, leite de capim-arroz, leite de painço, leite de alpiste, leite de teff, leite de quinoa ou leite de linhaça, é adicionado a uma bebida ou alimento líquido tendo um pH de 5 a 7, a uma temperatura igual ou superior a 50 ºC, a agregação no leite vegetal é prevenida.