MÉTODO PARA DRY-HOPPING NÃO VEGETATIVO DE CERVEJA

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Abstract

MÉTODO PARA DRY-HOPPING NÃO VEGETATIVO DE CERVEJA. A presente invenção se refere a composições e métodos para adicionar sabor amargo à cerveja e outras bebidas. Os métodos tradicionais de cerveja amarga sofrem com uma má utilização dos compostos de amargor presentes no lúpulo, o que impacta desfavoravelmente o custo, além de resultar em perda de produto para o cervejeiro após a separação desses sólidos da cerveja. Além disso, a cerveja ou outras bebidas de malte produzidas nos métodos tradicionais são instáveis à luz e devem ser embaladas em garrafas ou latas marrom escuras para evitar a formação induzida pela luz de compostos que dão um aroma pronunciado de toque de luz ou skunk. Portanto, a presente invenção revela métodos para produzir uma cerveja estável à luz usando agentes que ocorrem naturalmente que exibem características desejáveis na cerveja, tais como amargor, sensação na boca vantajosa e estabilização de espuma. Assim, a presente invenção revela uma cerveja amarga e estável à luz, um método para produzir uma cerveja estável à luz e um método para dry-hopping não vegetativo de cerveja, em que o amargor, estabilidade à luz e dry-hopping não vegetativo são alcançados pelo uso de um composto compreendendo cis-humulinonas.