COMPOSIÇÃO DE FLAVORIZANTE DE RÁPIDA DESINTEGRAÇÃO PARA ALIMENTOS INSTANTÂNEOS

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Abstract

COMPOSIÇÃO DE FLAVORIZANTE DE RÁPIDA DESINTEGRAÇÃO PARA ALIMENTOS INSTANTÂNEOS. É fornecida uma composição de flavorizante moldada para alimentos instantâneos, juntamente com um método para fabricação da mesma. A composição de flavorizante moldada inclui um núcleo e, opcionalmente uma camada de revestimento externa, em que o núcleo inclui 10 a 40 % em peso de amido nativo ou farinha livre de qualquer amido pré-gelatinizado; 0 a 20 % em peso de um plastificante selecionado a partir do grupo que consiste em glicerina, propilenoglicol, água, e combinações dos mesmos; 30 a 50 % em peso de ingredientes cristalinos selecionados a partir de cloreto de sódio, cloreto de potássio, glutamato monossódico, e combinações dos mesmos; 0,5 a 50 % em peso de ingredientes flavorizantes sólidos amorfos; 0 a 5 % em peso de fibras alimentares; 10 a 25 % em peso de uma composição de gorduras comestíveis tendo um ponto de fusão entre 30 °C a 60 °C; e a camada de revestimento externa opcional inclui um agente gelificante hidrocoloide, ou uma gordura fundível tendo um ponto de fusão entre 40 °C a 86 °C.