COMPOSIÇÃO ANÁLOGA À CARNE, PRODUTO ALIMENTÍCIO, USO DE UMA COMPOSIÇÃO ANÁLOGA À CARNE, E, PROCESSO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO ANÁLOGA À CARNE OU UM PRODUTO ALIMENTÍCIO

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Abstract

COMPOSIÇÃO ANÁLOGA À CARNE, PRODUTO ALIMENTÍCIO, USO DE UMA COMPOSIÇÃO ANÁLOGA À CARNE, E, PROCESSO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO ANÁLOGA À CARNE OU UM PRODUTO ALIMENTÍCIO. É descrita neste documento uma composição análoga à carne compreendendo uma composição análoga à carne compreendendo de 2% a 81% em peso de uma composição de gordura; de 1% a 30% em peso de uma proteína não animal; e de 18% a 70% em peso de água; em que a composição de gordura compreende de 20% a 85% em peso de resíduos de ácidos graxos saturados; de 5% a 50% em peso de resíduos de ácido esteárico (C18:0); de 2 a 35% em peso de resíduos de ácido linoleico (C18:2); e de 1 a 15% em peso de resíduos de ácido a-linolênico (C18:3); de mais de 10 a 35% em peso de resíduos de ácido láurico (C12:0); em que as ditas porcentagens de resíduos de ácidos graxos referem-se aos ácidos graxos ligados como grupos acila em glicerídeos na composição de gordura e são baseadas no peso total de resíduos de ácidos graxos C6 a C24 ligados como grupos acila presentes na composição de gordura.