PROCESSO PARA PREPARAR UM ANÁLOGO DE TECIDO DE PEIXE CRU E ANÁLOGO DE TECIDO DE PEIXE CRU

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Abstract

PROCESSO PARA PREPARAR UM ANÁLOGO DE TECIDO DE PEIXE CRU E ANÁLOGO DE TECIDO DE PEIXE CRU. A presente invenção se refere a um processo melhorado para preparação de um análogo de tecido de peixe cru e um análogo melhorado de tecido de peixe cru, preferivelmente substancialmente isentos de proteínas animais, em que o processo compreende as etapas: a) prover uma fatia de composição M análoga de tecido muscular de peixe gelificada termo reversível; b) prover uma fatia de composição C análoga de tecido conjuntivo de peixe gelificada termo reversível; c) fazer uma pilha em camadas de fatias; d) fundir as camadas alternadas na pilha em camadas entre si aquecendo-se a pilha em camadas até acima da temperatura de fusão da composição M e/ou C, seguida de resfriamento da pilha em camadas até abaixo da dita temperatura de fusão para formar uma pilha de camadas fundidas resultando em um corpo de análogo de tecido de peixe cru; e e) opcionalmente, fatiar a pilha de camadas fundidas para formar fatias de análogo de tecido de peixe cru.