COMPOSIÇÃO DE QUEIJO VEGANO, MÉTODO PARA PRODUZIR UMA COMPOSIÇÃO DE QUEIJO VEGANO, COMPOSIÇÃO OU MÉTODO, COMPOSIÇÃO, CÉLULAS BACTERIANAS LEUCONOSTOC PSEUDOMESENTEROIDES C18X24, E, USO DE LEUCONOSTOC PSEUDOMESENTEROIDES C18X24

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COMPOSIÇÃO DE QUEIJO VEGANO, MÉTODO PARA PRODUZIR UMA COMPOSIÇÃO DE QUEIJO VEGANO, COMPOSIÇÃO OU MÉTODO, COMPOSIÇÃO, CÉLULAS BACTERIANAS LEUCONOSTOC PSEUDOMESENTEROIDES C18X24, E, USO DE LEUCONOSTOC PSEUDOMESENTEROIDES C18X24. São aqui descritos composição e métodos para a produção de uma composição de queijo vegano incluindo um fermentado de proteína de ervilha. Uma composição inicial incluindo uma proteína de ervilha, uma bactéria Leuconostoc pseudomesenteroides e sacarose pode ser fermentada por um tempo e sob condições adequadas para produzir um fermentado de proteína de ervilha. O fermentado de proteína de ervilha resultante terá viscosidade aumentada, aspecto melhorado e atributos sensoriais melhorados em relação a uma composição de proteína de ervilha equivalente que não foi colocada em contato com ou fermentada por uma bactéria Leuconostoc pseudomesenteroides. O fermentado de proteína de ervilha é incorporado em uma composição de queijo vegano.