COMPOSIÇÃO, MÉTODO PARA FERMENTAR UMA PROTEÍNA DE ERVILHA, COMPOSIÇÃO OU MÉTODO, COMPOSIÇÃO PREFERENCIALMENTE OBTIDA PELO MÉTODO, USO DE UMA BACTÉRIA LEUCONOSTOC CITREUM OU LEUCONOSTOC PSEUDOMESENTEROIDES, E, CÉLULAS DE BACTÉRIAS LEUCONOSTOC CITREUM OU LEUCONOSTOC PSEUDOMESENTEROIDES ISOLADAS

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Abstract

COMPOSIÇÃO, MÉTODO PARA FERMENTAR UMA PROTEÍNA DE ERVILHA, COMPOSIÇÃO OU MÉTODO, COMPOSIÇÃO PREFERENCIALMENTE OBTIDA PELO MÉTODO, USO DE UMA BACTÉRIA LEUCONOSTOC CITREUM OU LEUCONOSTOC PSEUDOMESENTEROIDES, E, CÉLULAS DE BACTÉRIAS LEUCONOSTOC CITREUM OU LEUCONOSTOC PSEUDOMESENTEROIDES ISOLADASSão aqui descritos composições e métodos para a produção de um fermentado de proteína de ervilha. Uma composição inicial incluindo uma proteína de ervilha, uma bactéria Leuconostoc citreum ou Leuconostoc pseudomesenteroides e sacarose pode ser fermentada por um tempo e sob condições adequadas para produzir um fermentado de proteína de ervilha. O fermentado de proteína de ervilha resultante terá viscosidade aumentada, aspecto melhorado e atributos sensoriais melhorados em relação a uma composição de proteína de ervilha equivalente que não foi colocada em contato com ou fermentada por uma bactéria Leuconostoc citreum ou Leuconostoc pseudomesenteroides.