COMPOSIÇÃO, PRODUTO ALIMENTÍCIO OU DE BEBIDA, MÉTODO PARA REDUZIR O SABOR DE GRÃO INTEGRAL EM UMA COMPOSIÇÃO DE GRÃOS INTEGRAIS, PRODUTO ALIMENTÍCIO, E, USO DE UM MODIFICADOR SENSORIAL

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Abstract

COMPOSIÇÃO, PRODUTO ALIMENTÍCIO OU DE BEBIDA, MÉTODO PARA REDUZIR O SABOR DE GRÃO INTEGRAL EM UMA COMPOSIÇÃO DE GRÃOS INTEGRAIS, PRODUTO ALIMENTÍCIO, E, USO DE UM MODIFICADOR SENSORIAL. Uma composição de grãos integrais incluindo um grão integral e um modificador sensorial e com amargor reduzido, sabor de grão integral reduzido e/ou início retardado do sabor de grão integral em relação a uma composição equivalente sem o modificador sensorial é descrita na presente invenção. O modificador sensorial pode compreender um ácido dicafeoilquínico ou sal do mesmo; e um ou mais compostos selecionados do grupo que consiste em ácidos monocafeoilquínicos, ácidos monoferuloilquínicos, ácidos diferuloilquínicos, ácidos monocoumaroilquínicos, ácidos dicoumaroilquínicos e sais dos mesmos.