EMULSÕES ESTÁVEIS A BAIXA TEMPERATURA

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Abstract

EMULSÕES ESTÁVEIS A BAIXA TEMPERATURA. É desenvolvida uma emulsão lipídica ou lipídica modificada por enzima por excelente estabilidade a baixas temperaturas. A emulsão lipídica ou lipídica modificada por enzima inclui uma fase aquosa que compreende 1,0 - 15 % em peso de amido modificado ou um éster de poliglicerol de ácidos graxos (PGE) e 30 - 50 % em peso de solvente orgânico; e uma fase oleosa que compreende 1,0 - 20 % em peso de lipídio ou lipídio modificado por enzima, como flavorizante de manteiga modificado por enzima ou óleo vegetal modificado por enzima e 5,0 - 25 % em peso de óleo comestível. A emulsão lipídica ou lipídica modificada por enzima pode incluir ainda inibidor de cristalização de 0,1 a 5,0 % em peso e/ou agente de ponderação de 0 a 15 % em peso. O flavorizante de manteiga modificado por enzima ou óleo vegetal modificado por enzima na emulsão lipídica ou lipídica modificada por enzima é selecionado a partir do grupo que consiste em monoglicerídeo, diglicerídeo, triglicerídeo e uma mistura dos mesmos. Um método para preparar a emulsão lipídica ou lipídica modificada por enzima também é desenvolvido.