COMPOSIÇÃO ANÁLOGA À CARNE, PRODUTO ALIMENTÍCIO, USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA EM UMA COMPOSIÇÃO ANÁLOGA À CARNE, E, PROCESSO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO ANÁLOGA À CARNE OU UM PRODUTO ALIMENTÍCIO

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Abstract

COMPOSIÇÃO ANÁLOGA À CARNE, PRODUTO ALIMENTÍCIO, USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA EM UMA COMPOSIÇÃO ANÁLOGA À CARNE, E, PROCESSO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO ANÁLOGA À CARNE OU UM PRODUTO ALIMENTÍCIO. Uma composição análoga à carne compreende de 2% a 23% em peso de uma composição de gordura; de 5% a 30% em peso de uma proteína não animal; e de 30% a 70% em peso de água; em que a composição de gordura compreende de 10% a 40% em peso de ácido palmítico (C16:0); de 1% a 15% em peso de ácido esteárico (C18:0); e de 35% a 70% em peso de ácido oleico (C18:1); em que as ditas porcentagens de resíduos de ácidos graxos se referem a ácidos graxos ligados como grupos acila em glicerídeos na composição de gordura e são baseadas no peso total de resíduos de ácidos graxos C4 a C24 ligados como grupos acila presentes na composição de gordura; e em que a composição de gordura (i) tem um teor de ácidos graxos saturados de 25% a 50% em peso; (ii) compreende mais de 1,5% em peso de triglicerídeos S3, em que S se refere a uma fração de ácido graxo C14 a C20 saturado presente na molécula de triglicerídeo; e (iii) compreende menos de 34% em peso de triglicerídeos SUS, em que S se refere a uma fração de ácido graxo C14 a C20 saturado, e em que U se refere a uma fração de ácido graxo insaturado C14 a C20 presente na molécula de triglicerídeo; em que as ditas porcentagens de triglicerídeos se referem à porcentagem em peso de glicerídeos presentes na composição de gordura.