MÉTODO PARA AUMENTAR A TAXA DE DEGRADAÇÃO DA VISCOSIDADE DE UMA GELATINA, E COMPOSIÇÃO DE GELATINA

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Abstract

MÉTODO PARA AUMENTAR A TAXA DE DEGRADAÇÃO DA VISCOSIDADE DE UMA GELATINA, E COMPOSIÇÃO DE GELATINA. A presente invenção refere-se a um método para aumentar a taxa de degradação da viscosidade de uma gelatina, compreendendo as etapas de: fornecer uma solução aquosa de gelatina; combinar a solução aquosa de gelatina com cerca de 2 a cerca de 20% de peptídeos reativos; ajustar um pH da solução aquosa cerca de 3,4 a cerca de 8,0; aquecer a solução aquosa para uma temperatura de cerca de 60 a cerca de 150oC; e manter a solução aquosa na dita temperatura durante um período de tempo suficiente para degradar a viscosidade da solução para estar em uma faixa de cerca de 15 a cerca de 25 mP, quando medida em uma concentração total de proteína dissolvida de 6,67% p/p, em uma temperatura de 60oC e em um pH de 5,3 a 5,5. A invenção refere-se ainda a uma composição de gelatina que compreende gelatina e cerca de 2 a cerca de 20% de peptídeos reativos, em que os peptídeos reativos compreendem peptídeos de colágeno com um peso molecular médio de cerca de 100 a cerca de 5000 Da e/ou aminoácidos, e em que a composição de gelatina possui uma viscosidade de 15 a cerca de 25 mP, quando medidos em uma concentração total de proteína dissolvida de 6,67% p/p, em uma temperatura de 60oC e em um pH de 5,3 a 5,5.