PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UM PRODUTO DE PROTEÍNA ESTRUTURADA, PRODUTO DE PROTEÍNA ESTRUTURADA, USO DO PRODUTO E PRODUTO DE SUBSTITUIÇÃO DE CARNE

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Abstract

PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UM PRODUTO DE PROTEÍNA ESTRUTURADA, PRODUTO DE PROTEÍNA ESTRUTURADA, USO DO PRODUTO E PRODUTO DE SUBSTITUIÇÃO DE CARNE. A invenção provê um processo para a produção de um produto de proteína estruturada usando um aparato, o aparato compreendendo um elemento de bocal e um elemento de formação, em que: i) o elemento de bocal compreende uma abertura (1); ii) o elemento de formação compreende uma ou mais cavidades (4) rebaixadas em relação à superfície do elemento de formação (5); e iii) o elemento de bocal e elemento de formação são móveis um em relação ao outro, de modo que: em uma configuração fechada, a abertura (1) é bloqueada pela superfície (5); e em uma configuração aberta, a abertura (1) está pelo menos parcialmente alinhada com uma cavidade (4), o processo compreendendo as etapas de: a) movimentação do elemento de bocal e do elemento de formação um em relação ao outro, de modo que a abertura (1) entre em alinhamento pelo menos parcial com uma ou mais cavidades (4) para, assim, configurar a abertura (1) na configuração aberta; b) bombeamento de um material contendo proteína (6) para a cavidade (4) por meio da abertura (1) para, assim, formar o produto de proteína estruturada (8) no interior da cavidade (4); c) movimentação do elemento de bocal e do elemento de formação um em relação ao outro, de modo que a abertura (1) entre em alinhamento com a superfície (5) do elemento de formação para, assim, configurar a abertura (1) na configuração fechada; e então d) remoção do produto de proteína estruturada (8) da cavidade (4).