UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA COMPOSTA NÃO TRANS E COMPATÍVEL COM MANTEIGA DE CACAU

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Abstract

UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA COMPOSTA NÃO TRANS E COMPATÍVEL COM MANTEIGA DE CACAU. É divulgada uma composição de gordura compreendendo diferentes triglicerídeos com pelo menos alguns dos triglicerídeos compreendendo ácidos graxos C14 onde pelo menos parte dos referidos ácidos graxos C14 são encontrados como triglicerídeos MMM, MOM, MMO, MMSt, MStM, MMP, MPM, MStO, MOSt, MPO ou MOP. É adicionalmente divulgado o uso de tal composição de gordura como um substituto de manteiga de cacau compatível com alto teor de manteiga de cacau. A composição de gordura é para uso em aplicações de panificação, laticínios ou confeitaria ou em chocolate ou revestimento semelhante a chocolate ou em chocolate ou produtos moldados semelhantes a chocolate, tais como tabletes e barras. Uma composição de gordura conforme divulgada mostra a possibilidade de produzir compostos semelhantes a chocolate com maior quantidade de manteiga de cacau na fase de gordura sem comprometer a qualidade. As gorduras da composição são preferencialmente de origem não animal, por exemplo de origem vegetal, sintetizadas quimicamente e/ou sintetizadas por cultivo.