COMPOSIÇÕES DE CEBOLA FERMENTADA, MÉTODO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA, PROCESSO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO OU UMA BEBIDA E USOS DA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA

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Abstract

COMPOSIÇÕES DE CEBOLA FERMENTADA, MÉTODO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA, PROCESSO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO OU UMA BEBIDA E USOS DA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA.A invenção fornece uma composição de cebola fermentada que tem um teor de matéria seca de pelo menos 8 % em peso, em que a dita composição compreende, por grama de matéria seca: (a) 75-800 mg de equivalente de ácido de ácido orgânico selecionado dentre ácido propiônico, ácido lático, ácido acético e combinações dos mesmos; (b) 2-200 mg de equivalente de ácido de ácido de cebola selecionado dentre ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido oxálico, ácido pirúvico, ácido succínico e combinações dos mesmos; (c) 0-150 mg de sacarídeos selecionados dentre frutose, glicose, sacarose e combinações dos mesmos; (d) 0-40 mg de proteína de cebola; em que a combinação dos componentes (a) a (d) constitui 50-95 % em peso da matéria seca que está contida na composição. A composição de cebola fermentada da presente invenção pode ser adequadamente aplicada como ingrediente alimentar em produtos comestíveis, visto que tem propriedades funcionais úteis. A composição de cebola fermentada da presente invenção pode ser preparada, por exemplo, submetendo-se suco de cebola e/ou polpa de cebola à filtração por membrana para remover, por exemplo, proteína, seguida por uma etapa de fermentação com o uso de bactérias produtoras de ácido propiônico, bactérias produtoras de ácido lático e/ou bactérias produtoras de ácido acético.