PROCESSOS PARA REDUZIR A ABSORÇÃO DE ÓLEO E/OU GORDURA EM ALIMENTO NÃO COZIDO, PARA PRÉ-TRATAR UM ALIMENTO NÃO COZIDO E PARA REDUZIR A ABSORÇÃO TOTAL DE GORDURA DE UM ALIMENTO

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Abstract

PROCESSOS PARA REDUZIR A ABSORÇÃO DE ÓLEO E/OU GORDURA EM ALIMENTO NÃO COZIDO, PARA PRÉ-TRATAR UM ALIMENTO NÃO COZIDO E PARA REDUZIR A ABSORÇÃO TOTAL DE GORDURA DE UM ALIMENTO. A presente invenção se refere a uma composição bloqueadora de gordura que contém proteína de ervilha, e opcionalmente um antioxidante, para aplicação em alimentos, em que a composição é capaz de reduzir a absorção total de gordura em pelo menos 20% quando a composição é aplicada ao alimento antes de fritar ou cozinhar o alimento. Outro aspecto da presente invenção se refere a um processo para preparar a composição de proteína de ervilha para ter um pH entre cerca de 4 a 6. Outro aspecto da presente invenção se refere a métodos para reduzir a absorção total de gordura revestindo um alimento não cozido com uma composição que contém proteína de ervilha, e opcionalmente um antioxidante, antes de fritar, em que a quantidade de óleo e/ou gordura absorvida pelo alimento durante o cozimento é substancialmente reduzida.