MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO ANÁLOGO DE CARNE, MÉTODO PARA FORNECER UM PRODUTO DE ANÁLOGO DE CARNE COZIDO, CONGELADO E AQUECIDO, E, PRODUTO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO ANÁLOGO DE CARNE, MÉTODO PARA FORNECER UM PRODUTO DE ANÁLOGO DE CARNE COZIDO, CONGELADO E AQUECIDO, E, PRODUTO.A presente invenção se refere a um método de preparo de um produto análogo de carne, óleo vegetal; um amido modificado selecionado a partir de um octenilsuccinato de amido, um fosfato de hidróxi propil diamido e misturas dos mesmos; e metilcelulose em água para formar uma emulsão de óleo vegetal/amido/metilcelulose. A emulsão de óleo vegetal/amido/metilcelulose é misturada com uma proteína vegetal hidratada para formar um produto análogo de carne que compreende de 3 a 22% em peso de óleo vegetal. Esse produto análogo de carne cozido pode ser congelado para fornecer um produto análogo de carne congelado, cozido, que, por sua vez, pode ser reaquecido pelo consumidor.