MÉTODOS PARA PREPARAR UM PRODUTO DE CHOCOLATE, ALIMENTÍCIO E ARMAZENAR OU TRANSPORTAR UM PRODUTO DE CHOCOLATE, PRODUTO DE CHOCOLATE, E, PRODUTO ALIMENTÍCIO

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Abstract

MÉTODOS PARA PREPARAR UM PRODUTO DE CHOCOLATE, ALIMENTÍCIO E ARMAZENAR OU TRANSPORTAR UM PRODUTO DE CHOCOLATE, PRODUTO DE CHOCOLATE, E, PRODUTO ALIMENTÍCIO.A invenção se refere a uma preparação de um produto de chocolate, sendo que o processo compreende: (a) fornecer uma mistura, sendo que a dita mistura compreende: (i) um ou mais componentes de cacau; (ii) sacarose e, de preferência, um ou mais açúcares redutores; e (iii) água, sendo que (1) os ditos um ou mais componentes de cacau incluem manteiga de cacau e/ou (2) a dita mistura compreende uma gordura compatível com chocolate; (b) aquecer a dita mistura a uma temperatura de pelo menos 90 °C, de preferência, pelo menos 100 °C, e/ou aquecer a dita mistura a uma temperatura suficientemente alta para efetuar a evaporação de pelo menos parte da água; e (c) resfriar a mistura resultante de (b); e (d) opcionalmente, submeter a mistura a um tratamento, que compreende submeter a mistura a uma temperatura entre 30 e 40 °C, de preferência entre 32 e 36 °C, com mais preferência entre 33 e 35 °C durante pelo menos 1 minuto e/ou a um tratamento que compreende manter a mistura sob condições como para induzir a formação de cristais tipo V.