SISTEMA AGLUTINANTE PARA PRODUTO ANÁLOGO DE CARNE

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Abstract

SISTEMA AGLUTINANTE PARA PRODUTO ANÁLOGO DE CARNE. A presente invenção refere-se a um método para a fabricação de um análogo de carne, sendo que o dito método compreende: a) misturar em água uma fibra dietária gelificada a frio, de preferência, fibra de plantago; um ingrediente à base de planta gelificado por calor, de preferência, farinha; e, opcionalmente, sal de cálcio para formar uma fase aquosa aglutinante; b) adicionar lipídio à fase aquosa do aglutinante e homogeneizar para formar um aglutinante de gel de emulsão; e c) misturar extrato vegetal com o aglutinante de gel de emulsão, opcionalmente, adicionar gordura sólida e, opcionalmente, moldar, para formar um análogo de carne.