MÉTODO PARA PRODUZIR UMA COMPOSIÇÃO DE FRUTO-OLIGOSSACARÍDEO (FOS) ESTÁVEL, COMPOSIÇÃO DE FRUTO-OLIGOSSACARÍDEO (FOS) E USO DA COMPOSIÇÃO DE FOS

IPC Classification

Priority claims

Abstract

MÉTODO PARA PRODUZIR UMA COMPOSIÇÃO DE FRUTO-OLIGOSSACARÍDEO (FOS) ESTÁVEL, COMPOSIÇÃO DE FRUTO-OLIGOSSACARÍDEO (FOS) E USO DA COMPOSIÇÃO DE FOS. A invenção refere-se a um método para produzir uma composição de fruto-oligossacarídeo (FOS) estável que compreende as etapas de: a) fornecer uma matéria-prima que contém sacarose; b) formar uma mistura aquosa da matéria-prima com um enzima, em que a enzima pelo menos tem atividade frutosiltransferase; c) expor a mistura aquosa formada a condições nas quais a formação de FOS ocorre até que a quantidade de carbo-hidratos não FOS na mistura constitua, no máximo, 50 % em peso da quantidade total de carbo-hidratos na mistura; d) desativar, opcionalmente, a enzima; e) separar por cromatografia carbo-hidratos não FOS da mistura aquosa com o uso de uma resina para produzir uma corrente enriquecida com FOS que contém pelo menos 75 % em peso de FOS em relação à quantidade total de carbo-hidratos na mistura aquosa e uma corrente enriquecida com carbo-hidratos não FOS, e em que a corrente enriquecida com FOS compreende pelo menos 100 mg/kg °Bx de ácidos orgânicos e íons; e f) evaporar a mistura aquosa para produzir uma composição de FOS xaroposa de pelo menos 65 °Bx, em que pelo menos parte ou essencialmente todos os ácidos orgânicos e íons são formados in situ durante qualquer uma das etapas c) a f).