MÉTODO PARA PRODUÇÃO DE OLEOGEL, OLEOGEL E PRODUTO ALIMENTÍCIO

IPC Classification

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Abstract

MÉTODO PARA PRODUÇÃO DE OLEOGEL, OLEOGEL E PRODUTO ALIMENTÍCIO.A invenção provê um método para produção de oleogel, o método compreendendo um estágio de mistura, um estágio de reticulação e opcionalmente um estágio de secagem; em que o estágio de mistura compreende mistura de matérias-primas para prover uma mistura de partida, em que as matérias-primas compreendem (i) um hidrocolóide, (ii) uma proteína, (iii) um ou mais dentre uma gordura e um óleo, e (iv) água, em que a proteína é uma proteína de base vegetal e em que o um ou mais dentre a gordura e o óleo é uma base vegetal; em que o estágio de reticulação compreende a reticulação do hidrocolóide e da proteína na mistura de partida para prover uma estrutura reticulada; e em que o estágio de secagem opcional compreende a secagem da estrutura reticulada para prover uma estrutura reticulada processada adicionalmente; em que o oleogel compreende a estrutura reticulada ou em que o oleogel compreende a estrutura reticulada processada adicionalmente, em que o oleogel compreende uma quantidade total de gordura e óleo em relação a uma quantidade total do oleogel na faixa de 20 a 90% em peso.