MÉTODO PARA PROCESSAR NOZES CULINÁRIAS

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Abstract

MÉTODOS DE PROCESSAMENTO DE NOZES CULINÁRIAS E PRODUTOS DE EXTRAÇÃO OBTIDOS PELOS MESMOS. A presente invenção refere-se a métodos e/ou técnicas para a produção de extratos de nozes culinárias, que resultam simultaneamente em extratos e produtos não lácteos com propriedades organolépticas favoráveis, aparência saborosa e alto rendimento de componentes nutricional-mente úteis, e que podem ser realizados de forma simples, rápida e com boa relação custo-benefício. Além disso, os métodos descritos são capazes de processar nozes culinárias com casca para fazer uso eficaz dos altos teores de materiais bioativos presentes no material da casca. Especificamente, a invenção refere-se a um método para processar nozes culinárias, compreendendo as etapas de: a) adicionar água às nozes culinárias para formar uma suspensão; b) moer a úmido a dita suspensão em uma ou mais etapas até um tamanho médio de partícula inferior a 100 µm; e c) separar a suspensão em pelo menos uma fase sólida compreendendo sólidos de nozes culinárias e uma fase líquida compreendendo leite de nozes culinárias. Além disso, são descritos um leite de nozes, produtos comestíveis à base de nozes compreendendo a fase sólida obtida pelo método mencionado acima ou o leite de nozes, bem como extratos de óleo de nozes.