PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE PROTEÍNAS A PARTIR DE UMA MISTURA NATURAL DE SUBSTÂNCIAS DE LEITE DE SOJA

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Abstract

PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE PROTEÍNAS A PARTIR DE UMA MISTURA NATURAL DE SUBSTÂNCIAS DE LEITE DE SOJA.A presente invenção refere-se a um processo para obtenção de proteínas (17) a partir de leite de soja (12), compreendendo: i: Provisão de leite de soja (12): ii: Concentração (21) de leite de soja (12) com elevação do teor de substância sólida: iii: Adição de um solvente orgânico hidrossolúvel (15) ao leite de soja após a etapa ii, com configuração de uma suspensão orgânico-aguosa de tal modo, que, através da adição do solvente orgânico, ocorre um deslocamento do equilíbrio de solubilidade e uma extração por deslocamento (22), sendo que o volume de solvente orgânico (15) na etapa iii está escolhido de tal modo, que o teor do solvente orgânico da suspensão orgânico-aquosa após a etapa iii é de pelo menos 15% em volume; iv: ajuste (13) da suspensão a um valor de pH inferior a pH=7, com configuração de pelo menos uma fase de proteína (17); e v: Separação (16) da fase de proteínas (17) com um teor de óleo residual inferior a 5% em peso, em relação ao teor de substância seca da fase de proteínas (17), a partir da suspensão bem como um processo para obtenção de proteínas (17) a partir de uma mistura nativa de substâncias a partir de soja (1).