MÉTODO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA, COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA, PROCESSO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO OU UMA BEBIDA E USO DA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA

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Abstract

MÉTODO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA, COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA, PROCESSO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO OU UMA BEBIDA E USO DA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA. A invenção se refere a uma composição de cebola fermentada, que tem um teor de matéria seca de pelo menos 8%, em peso, sendo que a dita composição compreende, por grama de matéria seca: (a) 0 a 150 mg de sacarídeos selecionados dentre frutose, glicose, sacarose e combinações dos mesmos; (b) 5 a 250 mg de fenóis selecionados dentre equivalente ácido de ácido gálico, equivalente ácido de ácido ferúlico, quercetina, kaempferol e combinações dos mesmos; (c) 75 a 500 mg de equivalente ácido de ácido orgânico selecionado dentre ácido propiônico, ácido láctico, ácido acético e combinações dos mesmos, incluindo pelo menos 200 mg de equivalente de ácido láctico e/ou pelo menos 75 mg de equivalente de ácido propiônico e/ou pelo menos 120 mg de equivalente de ácido acético; em que a combinação dos componentes a) a c) constitui 50% a 89%, em peso, da matéria seca que está contida na composição; e em que pelo menos 90%, em peso, da composição é dissolvida a uma temperatura de 20 ºC quando a composição é diluída com água destilada até um teor de matéria seca de 5%, em peso. A composição de cebola fermentada da presente invenção pode ser usada como um ingrediente alimentício efetivo e de rótulo amigável para aumentar a qualidade geral dos alimentos. A invenção também fornece um método para preparar uma composição de cebola fermentada, que compreende: fornecer um substrato de cebola; inocular o substrato com um microrganismo selecionado; e incubar o substrato inoculado a uma temperatura na faixa de 25 a 60 ºC por pelo menos 12 horas para produzir um fermento de cebola.