PROCESSO DE PRODUÇÃO DE UM ANÁLOGO DE CARNE E APARELHO PARA O MESMO

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE UM ANÁLOGO DE CARNE E APARELHO PARA O MESMO. A presente invenção refere-se a um processo para a produção de um análogo de carne, compreendendo as etapas de: a) introduzir uma massa de carne compreendendo proteína em uma unidade de aquecimento e aquecer a massa de carne a uma temperatura acima do ponto de fusão da proteína para produzir um produto tratado termicamente, em que a unidade de aquecimento aquece opcionalmente a massa de carne por aquecimento ôhmico, b) resfriar o produto tratado termicamente movendo-o através de uma unidade de resfriamento, de modo que o produto tratado termicamente tenha uma temperatura abaixo da temperatura de ebulição da água à pressão ambiente ao sair da unidade de resfriamento, e c) dividir o produto tratado termicamente resfriado em pedaços e opcionalmente d) rasgar as peças passando as peças através de um aperto por rolo (14) entre um par de rolos cilíndricos contrarrotativos (2, 4) tendo eixos de rotação paralelos (10, 12), uma pluralidade de projeções (16) estando disposta sobre uma superfície externa de pelo menos um dos rolos (2, 4).