PRODUTO ALIMENTÍCIO COMPREENDENDO UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA VEGETAL COM UMA BAIXA QUANTIDADE DE DIGLICERÍDEOS

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Abstract

PRODUTO ALIMENTÍCIO COMPREENDENDO UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA VEGETAL COM UMA BAIXA QUANTIDADE DE DIGLICERÍDEOS.A presente invenção se refere a um produto alimentício adequado para uso como um recheio de um produto de confeitaria ou padaria, em que o produto alimentício compreende entre 2 e 85% em peso de um componente comestível e entre 15 e 98% em peso de uma composição de gordura vegetal; em que a composição de gordura vegetal compreende triglicerídeos, dos quais entre 25 e 95% em peso é POP e entre 1 e 25% em peso é selecionado a partir de StOSt, POSt, seus isômeros posicionais ou combinações dos mesmos; e em que a quantidade total de SatOSat é de 40% ou mais; em que a composição de gordura vegetal compreende uma quantidade total de diglicerídeos (DAG) de 2,0% em peso ou menos; e em que O é ácido oleico, St é ácido esteárico e P é ácido palmítico e Sat é um ácido graxo saturado. Os usos do produto alimentício também são revelados.