COMPOSIÇÃO DE GORDURA ADEQUADA COMO UM EQUIVALENTE DE MANTEIGA DE CACAU E USOS DA MESMA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

COMPOSIÇÃO DE GORDURA ADEQUADA COMO UM EQUIVALENTE DE MANTEIGA DE CACAU E USOS DA MESMA.A presente invenção está relacionada a uma composição de gordura adequada para uso como um equivalente de manteiga de cacau, em que a composição de gordura compreende triglicerídeos dos quais 60% em peso ou mais são Sat2O, em que Sat é selecionado a partir de St, P ou combinações dos mesmos; e em que, na composição de gordura, o teor de St2O é 40% em peso ou menos e o teor total de StOP + StPO + St2O é 60% em peso ou menos, em que O é ácido oleico, St é ácido esteárico e P é ácido palmítico; e em que a composição de gordura tem um valor de índice de cristalização de Bühler (BCI) de 2,5 ou mais.Os usos da composição de gordura também são revelados.