COMPOSIÇÃO DE GORDURA ADEQUADA COMO UM EQUIVALENTE A MANTEIGA DE CACAU TENDO UMA BAIXA QUANTIDADE DE DIGLICERÍDEOS

IPC Classification

Priority claims

Abstract

COMPOSIÇÃO DE GORDURA ADEQUADA COMO UM EQUIVALENTE A MANTEIGA DE CACAU TENDO UMA BAIXA QUANTIDADE DE DIGLICERÍDEOS. A presente invenção se refere a uma composição de gordura adequada para uso como um equivalente a manteiga de cacau, em que a composição de gordura compreende triglicerídeos dos quais 60% em peso ou mais são Sat2O, em que Sat é selecionado a partir de St, P ou combinações dos mesmos; e em que, na composição de gordura, o teor total de StOP + StPO + St2O é de 60% em peso ou menos, e a quantidade total de diglicerídeos (DAG) é de 2,0% em peso ou menos; e em que O é ácido oleico, St é ácido esteárico e P é ácido palmítico.Os usos da composição de gordura também são revelados.