ANÁLOGO DE CARNE MOÍDA, MÉTODO PARA PREPARAR UM ANÁLOGO DE CARNE MOÍDA E PROCESSO PARA PREPARAR UM ANÁLOGO DE CARNE MOÍDA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

ANÁLOGO DE CARNE MOÍDA, MÉTODO PARA PREPARAR UM ANÁLOGO DE CARNE MOÍDA E PROCESSO PARA PREPARAR UM ANÁLOGO DE CARNE MOÍDA. A invenção se refere a um análogo de carne moída compreendendo os seguintes componentes: (a) 30%-80% em peso do análogo de carne moída de pedaços de proteína vegetal texturizada (PVT) hidratada; (b) 20%-45% em peso do análogo de carne moída de uma emulsão de aglutinante contendo os seguintes ingredientes; (b1) 8%-50% em peso da emulsão de aglutinante de óleo líquido tendo um conteúdo de ácido graxo saturado de menos de 30% em peso; (b2) 8%-50% em peso da emulsão de aglutinante de partículas de gordura sólida tendo um conteúdo de ácido graxo saturado de mais de 50% em peso; (b3) 25%-70% em peso da emulsão de aglutinante de água; em que a combinação de ingredientes (b1), (b2) e (b3) constitui pelo menos 70% em peso da emulsão de aglutinante; em que a combinação de componentes (a) a (b) constitui pelo menos 80% em peso do análogo de carne moída.