COMPOSIÇÃO, PRODUTO ALIMENTÍCIO, PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO, E, USO DA COMPOSIÇÃO

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Abstract

COMPOSIÇÃO, PRODUTO ALIMENTÍCIO, PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO, E, USO DA COMPOSIÇÃO. A invenção refere-se a uma composição de substituição de xarope contendo glucose para uso em aplicações alimentícias, como em panificação, bebidas, gelados, confeitaria e semelhantes. A composição de substituição de xarope contendo glucose compreende pelo menos 80% em peso de maltodextrina com uma equivalência de dextrose (DE) a partir de 15 a 20 e até 20% em peso de sorbitol e glicerol. A invenção também cobre o uso da composição em um produto alimentício para substituir pelo menos parcial ou completamente monossacarídeos e dissacarídeos nutritivos tendo uma densidade energética de 4 kcal/g, preferivelmente para substituir pelo menos parcial ou completamente glucose, sacarose e/ou frutose, geralmente na forma de xaropes.