MÉTODO DE PRODUÇÃO DE MALTE

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Abstract

MÉTODO DE PRODUÇÃO DE MALTE. A invenção se refere a malte produzido a partir de cereais por maceração seguida de germinação e secagem. O processo de maceração compreende apenas uma etapa de imersão prolongada durante a qual a água de maceração é continuamente purificada. Isso garante um condicionamento contínuo e recirculação da água no vaso de maceração. A água condicionada tem uma taxa de poluição mais baixa, um nível de oxigenação melhorado e suporta uma boa absorção de água pelo grão através do embrião. Ao mesmo tempo, a carga microbiana trazida pelo grão da fazenda é reduzida, com consequências positivas na disponibilidade de oxigênio para o grão ao invés de ser consumido pela microflora do grão. O método de acordo com a invenção proporciona até 40% de economia de água no processo de maceração condicionamento da água utilizada nesta etapa, melhorando a absorção de água do grão e a disponibilidade de oxigênio para o grão, além de ter um impacto positivo na qualidade do malte final em relação a certas características essenciais para o sabor e estabilidade da espuma da cerveja final.