IOGURTE ADEQUADO PARA COZIMENTO

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Priority claims

Abstract

IOGURTE ADEQUADO PARA COZIMENTO. A presente invenção revela um iogurte que permanece estável ao calor a uma temperatura de cozimento de 120°C durante umtempo de pelo menos 5 minutos. O iogurte tem um pH na faixa de 4,0 a 5,5 e compreende Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus. O iogurte compreende adicionalmente de 0,1%, em peso, a 1,5%, em peso, de pectina com baixo teor de metoxila, de 1,5%, em peso, a 2,8%, em peso, de amido nativo e de 3%,em peso, a 8%, em peso, de gordura. Além disso, o iogurte não contém nenhum outro agente estabilizante além de amido nativo ou pectina com baixo teor de metoxila. Também é revelado um produto alimentício que compreende tal iogurte termoestável, o uso de tal iogurte termoestável e um método para preparar um produto alimentício comtal iogurte termoestável.