MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UM CONCENTRADO DE PROTEÍNAS DE LEVEDURA FUNCIONAL E MÉTODO PARA A PREPARAÇÃO DE UM GEL DE PROTEÍNA

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Abstract

CONCENTRADO DE PROTEÍNAS DE LEVEDURA FUNCIONAL.A presente invenção refere-se a um método para a preparação de um concentrado de proteínas de levedura, o dito método compreendendo a lise de células de levedura em uma suspensão que foi ajustada para um pH particular antes da lise, a submissão subsequente da fração solúvel obtida a partir de lise, a filtração para reduzir o teor de moléculas menores do que 30 kDa, e opcionalmente a secagem da solução obtida a partir de filtração. A presente invenção ulteriormente refere-se a um concentrado de proteínas de levedura obtenível pelo método da invenção. O concentrado de proteínas de levedura compreende uma alta quantidade de proteínas que são ainda dobradas e são, portanto, capazes de agregração para formar uma matriz de proteína sólida no aquecimento. Além disso, o concentrado de proteínas de levedura da invenção será de gosto discreto e é particulramente adequado para o uso na preparação de ítens alimentícios, tais como produtos substitutos de alimento.