COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA, PROCESSO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA E USO DE AMIDO CEROSO MODIFICADO

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Abstract

COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA, PROCESSO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA E USO DE AMIDO CEROSO MODIFICADO. Uma composição alimentícia na forma de uma dispersão, a composição compreendendo uma fase aquosa com água e amido ceroso modificado e óleo vegetal disperso na água, em que o amido ceroso modificado está presente em uma quantidade de 4 a 9% em peso, com base no peso da água na composição alimentícia, em que a composição não compreende emulsificante derivado de ovo, preferivelmente a composição não contém um emulsificante ativo de superfície, tem uma viscosidade entre 800 a 3000 mPa.s (medido a 20°C com um viscosímetro Brookfield DV-II e rotor RV(cerquilha)3 em 50 rpm), tem um pH de 2,5 a 5, não contém uma goma ou amido não modificado. Processo para fabricar uma composição alimentícia compreendendo as etapas de preparar a) uma fase aquosa compreendendo água e amido ceroso modificado, b) inchar o amido ou permitir o amido inchar, misturar a composição resultante de b) com óleo vegetal. O amido é preferivelmente amido modificado fisicamente. Uso de amido ceroso modificado em uma composição alimentícia compreendendo água e óleo vegetal para prover uma composição de fase estável na forma de uma dispersão.