COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA E PROCESSO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO

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Abstract

COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA E PROCESSO PARA FABRICAR UMA COMPOSIÇÃO. Uma composição alimentícia na forma de uma emulsão água-em-óleo-em-água, a composição alimentícia compreendendo água, uma fase oleosa compreendendo óleo vegetal e cristais de gordura, e um emulsificante óleo-em-água compreendendo amido modificado com anidrido octenil succínico (OSA), em que o amido modificado com OSA está presente em uma quantidade de a partir de 0,3 a 4% em peso com base no peso da composição alimentícia, em que a composição compreende menos de 0,2% em peso de monoglicerídeos com base na fase oleosa e em que o óleo vegetal é líquido em 20 °C e os cristais de gordura são triglicerídeos que cristalizam em uma temperatura de entre 58 e 72 °C e os quais estão presentes em uma quantidade de a partir de 0,5 a 15% em peso, com base no peso da fase oleosa; e um processo para preparar a mesma.