MELHORARIA DO PERFIL DA QUALIDADE SENSORIAL DE COMPOSIÇÕES À BASE DE PROTEÍNA VEGETAL

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A invenção refere-se, de modo geral, ao campo de melhorar o perfil da qualidade sensorial das composições à base de proteína vegetal. Em particular, a invenção refere-se à remoção do aroma de planta indesejado e sabor adstringente/amargo de composições à base de proteína vegetal. Por exemplo, a invenção refere-se a um processo para melhorar a qualidade sensorial de uma composição contendo proteína vegetal que compreende as etapas de colocar a composição contendo proteína vegetal em contato com uma composição oleosa de grau alimentício, e remover a fase oleosa da composição contendo proteína vegetal.