COMPOSIÇÕES, E MÉTODO PARA PREPARAR COMPOSIÇÃO FERMENTADA COM ODOR MELHORADO USANDO LEVEDURA

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Abstract

A presente invenção se refere a um método para preparar uma composição fermentada e, mais especificamente, a um método para preparar uma composição fermentada com odor melhorado, que compreende preparar farinha de grão; realizar fermentação primária da farinha de grão usando levedura; realizar fermentação secundária do produto fermentado primário usando uma cepa do gênero Bacillus; e obter o produto fermentado secundário. A composição fermentada da presente descrição apresenta um alto teor de um peptídeo com um baixo peso molecular e, assim, possibilita o aumento de digestibilidade e taxa de absorção de proteínas durante a ingestão, melhorando também ao mesmo tempo o odor peculiar de um produto fermentado para melhorar sua palatabilidade.