ÓLEO QUE COMPREENDE PELO MENMOS UM ÁCIDO GRAXO POLI-INSATURADO QUE TEM PELO MENOS 20 ÁTOMOS DE CARBONO (LC-PUFA)

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção se refere a um óleo que compreende pelo menos um ácido graxo poli-insaturado que tem pelo menos 20 átomos de carbono (LC-PUFA). Constatou-se que óleos contendo LC-PUFA são suscetíveis a gelificação através formação de cristais microscópicos durante o armazenamento, resultando, por fim, em propriedades de qualidade e manuseio desfavoráveis. Esse problema foi particularmente observado em um óleo microbiano que compreende pelo menos cerca de 25 % em peso de LC-PUFA e um teor de umidade de 0,2 a 5 % em peso. Surpreendentemente, constatou-se que um óleo contendo LC-PUFA como descrito acima é efetivamente estável e não mostra propriedades de gelificação sob condições convencionais de armazenamento, se a composição de óleo como tal contiver menos que cerca de 8 %, preferencialmente menos que cerca de 5 % em peso de ácido graxo livre na umidade residual do óleo. Portanto, a presente invenção é direcionada a um óleo que compreende pelo menos cerca de 25 % em peso de LC-PUFA e um teor de umidade que compreende menos que cerca de 8 %, preferencialmente menos que cerca de 5 % em peso de ácido graxo livre.