MÉTODO PARA PREPARAR UM HIDROLISADO DE PROTEÍNA DE ERVILHA, HIDROLISADO DE PROTEÍNA DE ERVILHA, E, USO DO HIDROLISADO DE PROTEÍNA DE ERVILHA

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Abstract

Uma composição e um método para preparar um hidrolisado de proteína de ervilha inclui obter uma composição de proteína de ervilha, adicionar uma protease de fungo à composição de proteína de ervilha e hidrolisar a composição de proteína de ervilha até um grau de hidrólise de cerca de 4% ou maior para obter um hidrolisado de proteína de ervilha. Em um exemplo, o grau de hidrólise pode variar de cerca de 4% a cerca de 25% em um pH variando de cerca de 5 a cerca de 7,5 e a uma temperatura variando de cerca de 30°C a cerca de 60°C. O hidrolisado de proteína de ervilha resultante tem uma solubilidade de pelo menos 30% em pH de 3,4, uma viscosidade de pelo menos 65 cPs em pH de 3,4, uma dispersibilidade de pelo menos 115 segundos em cerca de pH neutro e uma capacidade de suspensão de pelo menos 1,5 TSI Global a pH 3,4.